蛋糕裱花怎么做好吃,蛋糕裱花做法技巧

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　　下面是食尚香分享的正宗的蛋糕裱花做法配方技術，想學好蛋糕裱花技術的朋友一定要細心的看完哦!

　　蛋糕裱花的制作方法過程步驟

　　1.所有原料稱重，雞蛋要挑個大的，連皮稱每個在65克以上的大雞蛋(雞蛋比較好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好)

　　2.分離蛋清、蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃)

　　3.把蛋黃打散，加入油，攪勻

　　4.逐漸加入牛奶，攪拌均勻，無油粒

　　5.篩入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無面粉顆粒，靜置待用

　　6.蛋白中加入香草精、檸檬汁。

　　7.分三次加入細砂糖(鹽可以和糖一起放入)，用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至

　　8.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡

　　9.攪拌均勻后再加入其余的蛋白，翻拌均勻此時烤箱開始預熱，我的烤箱是120度，請根據自己烤箱調節溫度

　　10.翻拌均勻的面糊倒入模具，從上到下輕震幾下，震去面糊里面的大氣泡

　　11.烤箱底層120度，60分鐘(溫度時間僅供參考)。大概15分鐘的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程。過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。除非在比較后的10分鐘，蛋糕已定型，可以拿牙簽試試里

　　12.烤好出爐要再從上往下震幾下，

　　13.馬上倒扣在網架上涼透，請耐心等待大概50分鐘才涼透。戚風蛋糕還有余溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。脫模的時候可以用脫模刀劃一圈，就能容易脫模。健康的戚風蛋糕可以用手，手工脫模的

　　14.蛋糕完全晾涼后，從中間橫切面剖開，可以在側面要下刀的地方平均插8根牙簽，順著牙簽下刀，不會切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以后就可以直接切了

　　15.準備水果，草莓洗凈切塊;芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來(不會切芒果的看后面的步驟)

　　16.從果蒂那邊下刀，緊貼著芒果的果核，往另一方切

　　17.切開后用刀劃上網格，切到果皮處，不要切透

　　18.用勺子緊貼果皮挖下來

　　19.挖好后，果皮很干凈

　　20.淡奶油(我用的藍風車)加入白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，即為八分發，此時比較適合抹面。(出現紋路后要改為低速攪打，否則很容易打過)。繼續